Een klassieker onder wijnliefhebbers: “Ga je voor aangepaste wijnen, of kies je zelf iets moois van de kaart?” Het is een vraag die vaker terugkomt dan je zou denken, zonder eenduidig antwoord. Tijd om het glas erbij te nemen.
Wanneer zijn aangepaste wijnen een slimme keuze?
Soms is het heerlijk om je gewoon te laten verrassen. Zeker als je de keuken niet kent of zelf twijfelt over de pairing, is het geruststellend om op de sommelier te vertrouwen. Die kent de gerechten én zorgt – als het goed is – voor evenwicht in het glas.
Aangepaste wijnen zijn perfect voor wie graag ontdekt. Elke gang een andere wijn, dat is proeven met een open vizier. En als de wijnkaart eerder beperkt is, biedt dit vaak meer finesse dan zelf kiezen uit een kleine lijst.
Waarom zou je dan
toch liever zelf kiezen?
Voor veel wijnliefhebbers zit net daar het plezier: zelf een fles uitzoeken, gericht op stijl, herkomst, misschien zelfs jaargang of domein. Een eigen gekozen wijn is vaak expressiever en unieker dan de veilige keuzes die bij een pairing geserveerd worden.
En laten we eerlijk zijn: een mooie fles opentrekken, die over meerdere gangen iets anders laat zien – dát is pas boeiend. Bovendien zijn aangepaste wijnen zelden topcuvées. Budgetten spelen mee, en vaak vallen de écht spannende flessen uit de boot.
Wanneer is zelf kiezen echt aan te raden?
Als je een wijn op het oog hebt die je al lang wilde proeven. Of je voelt aan dat de kaart pareltjes bevat die je niet wil missen. En ja: soms is één topwijn meer waard dan vijf middelmatige glazen. Bespreek gerust je keuze met de sommelier – goede wijnprofessionals denken graag mee, zonder hun eigen selectie op te dringen.
Hoe weet je of de
aangepaste wijnen de moeite zijn?
In een kwaliteitsrestaurant zijn de aangepaste wijnen vaak doordacht gekozen. Ze maken deel uit van de totaalbeleving. Worden de wijnen op voorhand vermeld op de kaart of mondeling toegelicht? Dan zit je meestal goed. Transparantie is een sterk teken: wie trots is op zijn selectie, heeft niets te verbergen.
Wijnen per glas, een prachtig
alternatief!
Restaurants met een mooi aanbod per glas bieden vaak meer speelruimte. Ze werken dan best met bewaarsystemen zoals Enomatic of Coravin, waardoor ook premium wijnen glas per glas geschonken kunnen worden.
Als wijnliefhebber kun je daar echt je hart ophalen. Een trend die zeker toekomst biedt voor wijnbars of restaurants met uitzonderlijke wijnkelders.
Wijnwijsheidjes voor levensgenieters… 😉
een halve fles is geen half plezier, integendeel
een mooi alternatief.
wijn per glas opent de wijnkaart… niet iedereen
aan tafel moet dezelfde wijn drinken.
wijnfles niet leeg? Vraag de stop en neem hem
mee naar huis. Je hebt ervoor betaald.
vraag naar het waarom van de pairing. Het
antwoord zegt alles over de passie van het huis.