Welke wijn past bij welk gerecht? Het blijft een eeuwige uitdaging voor elke wijnliefhebber. Wijn speelt namelijk een grote rol in het succes van een diner. Met deze blog helpen we je op weg om, met een paar basisprincipes, succesvol te starten met food-pairing. Pas ze thuis toe en ontdek zelf hoe wijn en gerechten samen kunnen schitteren zodra hun smaken samensmelten. En lukt het niet meteen? Geen probleem, we kunnen altijd opnieuw proberen met lekkere wijn en gerechten.
3 basisprincipes van food-paring die altijd spelen…
- Intensiteit: de kracht van smaken en aroma’s in het gerecht vraagt een vergelijkbare intensiteit in de wijn. Bijvoorbeeld: Een rijk, uitgesproken gerecht vraagt een rijk en uitgesproken wijn.
- Aroma’s: Geuren in de wijn kunnen samensmelten met de geuren uit het gerecht, of ze kunnen juist complementair zijn. Bijvoorbeeld een BBQ met kruiden en gerookte aroma’s vragen een wijn met diezelfde aroma’s.
- Structuur: Zowel gerechten als wijnen hebben structuur en mondgevoel. Bijvoorbeeld 'vettige' wijnen kunnen perfect met romige gerechten.
Intensiteit
Van finesse tot kracht & concentratie.
Aroma & smaak
Verscheidenheid aan aroma's (fruit, hout, tabac...) & smaken (zuren, bitter, zoet...)
Structuur (body)
Hoe de wijn aanvoelt in de mond. Licht,dun of vol, romig, plakkerig, uitdrogend...
Intensiteit
Van een slaatje tot een wildgerecht.
Aroma & smaak
Gerechten hebben een grotere verscheidenheid in geuren en smaken.
Structuur
Vet, olie, room, crumble, hard, zacht of vlezig.... Een eindeloze lijst die het mondgevoel bepalen.
Wijn is de sleutel tot succes.
Wijn kan het gerecht naar een hoger niveau tillen. Maar hoe doe je dat? Er is gelukkig niet één pasklaar antwoord, want dan zou food-pairing niet zo spannend zijn. Opnieuw drie mogelijkheden. De wijn...
Begeleiden
- Speelt eerder een neutrale rol en brengt verbondenheid en sfeer tussen de genodigden.
Voorbeeld: frisse fruitige en kruidige witte wijn bij een vis barbecue.
Versterken
- Duwt het gerecht naar een hoger niveau.
1 + 1 = 3 !
Voorbeeld: Bourgogne rood bij wild of een Gewurztraminer bij Munster kaas.
Contrasteren
- Verrast, verwonderd...
Voorbeeld: Foie Gras met een zoetere witte wijn of pikant oosters met een fruitige, verfrissende rode Beaujolais.
Een oude wijsheid stelt dat “de kleur van wijn overeenstemt met de kleur van het gerecht”. Een lichte vis in witte saus past eerder bij witte wijn en een donker stoofpotje bij rood. Bij tonijn, een rode vis, kan ook een rode wijn (maar wel met weinig tannine).
Start eenvoudig.
De ideale start voor mooie food-pairing ervaring is een lokale specialiteit begeleidt door een goede lokale wijn. En dat vind je in vele wijnstreken, zoals:
- Frankrijk: Alsace, Bordeaux, Rhone, Provence, Savoie.
- Italië: Piemonte, Toscane, Alto-Adige, Campania, Sicilië… enz
- Spanje: Rioja, Penedes, Galicië, kuststreken
Probeer het zelf uit en experimenteer bij elke maaltijd. Je zal ontdekken dat veel kan als je de eerste drie basisprincipes in het oog houdt. Geniet & smakelijk! Hieronder enkele tips.
Meer weten? Dat vind je in volgende boeken...
De 'wijn-spijsbijbel' staat boordevol informatie en inspiratie. Het daagt je uit om nieuwe combinaties uit te proberen en is een onmisbaar standaardwerk voor iedereen die graag wijn en eten combineert.
'Wijnboek voor Foodies' is meer dan alleen een gids; het spoort je aan om eigen smaakavonturen te beleven. Een bron van inspiratie voor iedereen die van lekker eten en goede wijn houdt.